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1、將鴨爪洗凈，切除爪尖部分，鍋中放入冷水，放入洗凈切好的鴨爪，放入姜片、蔥段，開火，鴨爪煮沸關火。

2、煮好的鴨爪撈出放入冷水中再次洗凈，鴨爪部分比較臟，需要多洗下，熱鍋冷油，放蒜、干紅辣椒爆炒，放鴨爪進行翻炒。

3、放醬油、料酒翻炒，均勻上色后放冷水，放桂皮、花椒、水，水沒過鴨爪，蓋上蓋子燜煮30分鐘即可。

鹵鴨腳是一道漢族風味名吃，屬于閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然后過沸水后撈出，晾干備用。

鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。

色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。不過吃這類東西很累人，吐一堆骨頭，卻半天咬不到半口肉，不過是下飯下酒的好菜。